Домашний изюм — это реально, но с одной жёсткой оговоркой: делать его стоит только из кишмишных, то есть бессемянных, сортов с высоким сахаром. Ягоды с семенами дадут «изюм с костями» — есть его неудобно, и никакая технология этого не исправит. Так что сначала загляните в описание своего сорта, а уже потом включайте сушилку.
Ключевой приём — бланшировка в содовом растворе. Кожица винограда покрыта плотным восковым налётом, который почти не пропускает влагу. Несколько секунд в кипящем содовом растворе — и на кожице появляются микротрещинки, через которые ягода сохнет в разы быстрее. Без бланшировки сушка растягивается настолько, что ягоды успевают закиснуть.
Сушите при 55–65 °C и запаситесь терпением: виноград — одна из самых долгих культур в сушке, процесс занимает многие часы даже после бланшировки. Готовый изюм мягкий и эластичный, не липнет к рукам и не выделяет сок.
Второе направление — сок. Тёмные сорта дают более яркий и насыщенный напиток, чем светлые, — и по цвету, и по вкусу. Не пугайтесь, если при хранении виноградного сока на дне банки появятся кристаллики: это винный камень, естественная соль винной кислоты. Он безвреден и говорит лишь о том, что сок настоящий.
Про домашнее вино мы здесь сознательно не пишем: виноделие — отдельная большая тема со своей технологией, и втискивать её в справочный раздел о переработке было бы несерьёзно.