Груша в переработке ведёт себя иначе, чем яблоко, хотя культуры родственные. Главный метод для неё — сушка: сушёная груша ароматна, сладка и прекрасно хранится. Но учтите: груши сушатся дольше яблок, поэтому дольки режьте тоньше — иначе снаружи они пересохнут, а внутри останутся сырыми.
Грушевый сок слаще яблочного, но у него есть честный недостаток — он пресный, ему не хватает кислоты. В чистом виде такой сок быстро приедается. Решение простое: купажируйте его с яблочным или другим кислым соком — смесь получается гармоничнее, чем оба сока по отдельности.
Заморозка дольками для груши работает хорошо: плотные осенние плоды после разморозки годятся в компоты, выпечку и пюре. Замораживайте дольки россыпью на подносе, а потом пересыпайте в пакеты — так они не смёрзнутся в ком.
Мягкие летние сорта — отдельная история. В сушку и заморозку они не годятся: мякоть расползается. Их путь — пастила и пюре, где мягкость из недостатка превращается в достоинство: такие груши легко протираются и дают гладкую сладкую массу.
В свежем хранении груша капризнее яблока: многие сорта снимают недозрелыми и доводят до вкуса уже в лёжке — это называется дозариванием. Если хотите сохранить груши свежими, загляните в раздел о хранении плодов, там эта технология разобрана подробно.