Обрезка винограда: формировка, нагрузка глазками и сроки

Обрезка винограда — это не уход за растением, а прямое проектирование урожая. В отличие от плодовых деревьев, где обрезка лишь корректирует крону, у винограда именно ежегодная обрезка задаёт величину и качество урожая через нагрузку куста глазками и побегами. Ошиблись с нагрузкой — либо перегрузили куст и получили мелкую, кислую, недозрелую ягоду с истощением на будущий год, либо недогрузили и потеряли тонны урожая при жировании лозы. Виноград плодоносит только на зелёных побегах текущего года, выросших из глазков однолетней вызревшей лозы, поэтому обрезка на плодовое звено — сердце виноградарства. Причём это работа круглогодичная: зимняя обрезка задаёт каркас урожая, а летние зелёные операции доводят его до товарной кондиции, и пропуск любого из этапов бьёт по деньгам. Разберём предметно: где закладывается урожай, когда резать, какие формировки применяют в укрывной и неукрывной культуре, как рассчитывать нагрузку глазками, как выполнять срез, что делать зелёными операциями и как омолодить старый запущенный куст.

Где закладывается урожай: биология виноградного куста

Виноград плодоносит на зелёных плодоносных побегах, которые вырастают весной из зимующих глазков, расположенных на однолетней вызревшей лозе (прошлогоднем приросте). Соцветия закладываются в глазках ещё прошлым летом — то есть будущий урожай уже заложен в почках вызревшей лозы. При обрезке вы оставляете определённое количество этих глазков — и тем самым напрямую задаёте потенциальный урожай.

Ключевое понятие — плодовое звено (плодовая пара). Оно состоит из двух элементов: плодовой стрелки (длинно обрезанной лозы на 6–12 глазков, которая даст урожай в этом году) и сучка замещения (коротко обрезанной лозы на 2–3 глазка, из которого вырастут молодые лозы для плодового звена будущего года). Осенью отплодоносившую стрелку вырезают целиком, а из побегов сучка замещения формируют новое звено. Так плодоношение каждый год переносится на свежую лозу у основания рукава, а куст не «убегает» вверх и в стороны. Понимание плодового звена — фундамент всей обрезки винограда.

Виноград — единственная культура, где обрезка напрямую и количественно задаёт урожай через нагрузку глазками. Здесь нельзя «примерно подрезать»: нагрузку считают на каждый куст, исходя из его силы, сорта и схемы посадки. Перегруз и недогруз одинаково бьют по деньгам.

Сроки обрезки винограда

Виноград обрезают в период покоя, но конкретный срок зависит от культуры — укрывной или неукрывной. В укрывной зоне (большая часть России, где лозу на зиму снимают со шпалеры и укрывают) основную обрезку проводят осенью, после вызревания лозы и первых лёгких заморозков, но до укрытия (конец октября — ноябрь). Осенняя обрезка облегчает укладку и укрытие куста. Часть виноградарей оставляет небольшой запас глазков на случай зимних потерь, а окончательную нормировку делает весной после открытия.

В неукрывной зоне (юг) обрезают в конце зимы — начале весны, до начала сокодвижения. Важнейшее ограничение: обрезку прекращают до начала «плача» лозы (истечения пасоки из ран при сокодвижении). Резать во время активного плача нельзя — куст теряет питательные вещества, а раны долго не заживают. Оптимальный температурный коридор для обрезки — не ниже минус 3–5 °C: на морозе лоза хрупкая и крошится. Зелёные операции (обломка, пасынкование, чеканка) проводят летом по фазам.

Формировки винограда

Выбор формировки определяется прежде всего культурой (укрывная/неукрывная), силой роста сорта и системой шпалеры. Общий принцип формировки кроны применим и здесь — см. материал Искусство обрезки, а управление ростом побегов подчиняется законам апикального доминирования.

Бесштамбовый веер (для укрывной культуры)

Основная формировка для укрывных зон. От головы куста у самой земли отходят 3–6 гибких рукавов разной длины, расходящихся веером на шпалере. На конце каждого рукава — плодовое звено (стрелка + сучок замещения). Рукава легко снимаются со шпалеры и укладываются на землю для укрытия. Веер долговечен, ремонтопригоден (рукав легко заменить из порослевого побега) и удобен для укрывной культуры. Схема посадки 2,5–3 × 1,5–2 м.

Штамбовый кордон (для неукрывной культуры)

Для юга, где лозу не укрывают. Формируют вертикальный штамб высотой 0,8–1,2 м, от которого горизонтально вдоль шпалеры отходят один или два плеча (кордона) с равномерно расположенными плодовыми звеньями на коротких рожках. Двуплечий горизонтальный кордон (Ройя, кордон Казенава) — рабочая лошадка промышленных неукрывных виноградников: он удобен для механизации, даёт равномерное распределение урожая и хорошее проветривание. Схема 3 × 1,5–2 м.

Гюйо (простой и двойной)

Классическая французская формировка: на невысоком штамбе (или бесштамбово) формируют плодовое звено — одну (Гюйо простой) или две (Гюйо двойной) плодовые стрелки и сучок замещения. Компактна, проста в освоении, хорошо подходит для технических сортов и умеренной силы роста. Ежегодно стрелку заменяют лозой с сучка замещения. Гюйо — самая распространённая формировка в виноделии.

Сравнение формировок

Главный водораздел — укрывная или неукрывная культура. Если зимние минимумы в зоне опускаются ниже критичных для сорта (для большинства европейских сортов это минус 18–22 °C по лозе), виноград укрывают, и тогда безальтернативен низкий бесштамбовый веер с гибкими рукавами, которые можно снять и уложить. Где зимы мягкие, выбирают штамбовый кордон под механизированную предобрезку и уборку. Ошибка на этом этапе неисправима обрезкой: нельзя из высокого штамбового куста сделать укрывной, не срезав его до земли.

Формировка молодого куста по годам (веер)

1. Год посадки. Задача — вырастить 1–2 сильных вызревших побега. Осенью их коротко обрезают на 2–3 глазка каждый для получения сильных приростов на будущий год.
2. Второй год. Из выросших побегов формируют 3–4 будущих рукава, подвязывая их наклонно к шпалере. Осенью вызревшую часть обрезают на длину будущего рукава (50–70 см).
3. Третий год. На концах рукавов формируют первые плодовые звенья: верхнюю лозу обрезают на плодовую стрелку (6–8 глазков), нижнюю — на сучок замещения (2–3 глазка). Куст даёт первый сигнальный урожай.
4. Четвёртый год. Завершают формировку веера (нужное число рукавов с полноценными плодовыми звеньями). Куст выходит на проектную нагрузку.
5. Далее — ежегодный цикл. Осенью вырезают отплодоносившую стрелку, из двух лоз сучка замещения формируют новое звено: верхнюю — на стрелку, нижнюю — на новый сучок замещения. Цикл повторяется каждый год.

Логика ежегодного цикла проста и неизменна: сучок замещения всегда находится ниже плодовой стрелки и ближе к основанию рукава. Это удерживает плодоношение у основания и не даёт кусту вытягиваться. Нарушение этого правила — самая частая ошибка новичков, из-за которой рукава за несколько лет оголяются и удлиняются, а звено «убегает» на периферию.

Нагрузка глазками и побегами — главный расчёт

Нагрузка — это число глазков, оставляемых на кусте при обрезке, и число зелёных побегов, оставляемых после обломки. Это самый ответственный агроприём виноградарства: именно нагрузка определяет и урожай, и его качество, и состояние куста на будущий год. Оптимальная нагрузка индивидуальна и зависит от силы куста, сорта, возраста, плодородия почвы и схемы посадки.

• Ориентир по глазкам. Для среднерослых сортов — 30–50 глазков на взрослый куст; для сильнорослых столовых — 50–80 и более. На погонный метр шпалеры оставляют 12–20 зелёных плодоносных побегов после обломки.
• Длина обрезки стрелки. Зависит от сорта: у сортов с плодоносными нижними глазками (многие технические) стрелку режут коротко (4–6 глазков); у сортов, у которых плодоносны только средние и верхние глазки (крупноплодные столовые), — длинно (8–12 глазков).
• Коэффициент вызревания и потерь. В укрывной зоне оставляют запас глазков (+20–30%) на зимние и весенние потери, с окончательной нормировкой обломкой весной.
• Обломка — вторая нормировка. Весной удаляют лишние, бесплодные и двойные побеги, приводя фактическую нагрузку побегами к норме. Обрезка задаёт максимум, обломка — точную настройку.

Перегрузка ведёт к мелкой, кислой, плохо вызревающей ягоде, к невызреванию самой лозы (а значит к вымерзанию зимой) и к периодичности. Недогрузка — к жированию, растрескиванию побегов, потере урожая и рыхлым гроздям. Найти баланс помогает наблюдение: если лоза за сезон дала прирост нормальной толщины (6–10 мм) и хорошо вызрела на 8–12 глазков — нагрузка была верной; тонкий невызревший прирост говорит о перегрузке, жирующие толстые лозы — о недогрузке. Опытный виноградарь корректирует нагрузку из года в год по этой обратной связи: недогруженный в прошлом сезоне куст в этом нагружают сильнее, истощённый — разгружают и дают восстановиться. Именно поэтому обрезка винограда — не разовый навык, а многолетний диалог с каждым кустом, где нагрузку постоянно подстраивают под его фактическую силу, погоду сезона и состояние после зимовки.

Техника обрезки лозы

• Срез на сучок. При обрезке на сучок замещения режут над узлом, оставляя над верхним глазком 1,5–2 см пенька и делая срез со стороны, противоположной глазку, чтобы пасока не заливала почку.
• Гладкий срез. Секатор острый, срез гладкий, перпендикулярный или слегка косой; рваные и мятые срезы на лозе не заживают и загнивают.
• Толстые рукава. Старые рукава и плечи режут секатором с усилителем или ножовкой, срез — с внутренней стороны рукава, чтобы раны располагались на одной стороне и не окольцовывали проводящие ткани.
• Раны на одной стороне. Правило виноградаря: все крупные раны наносить с одной (внутренней) стороны рукава — иначе перекрытие ран с разных сторон нарушает сокодвижение и рукав усыхает.
• Инструмент. Обводной секатор для лозы до 2 см, сучкорез и ножовка для многолетней древесины; дезинфекция при вырезке больных (бактериальный рак, эска) кустов.

Вызревшую однолетнюю лозу под плодовую стрелку легко узнать: она коричневая, упругая, при сгибании потрескивает, с хорошо развитыми глазками. Невызревшую (зелёную, водянистую) в плодовое звено не берут — она вымерзнет и не даст урожая.

Зелёные операции: обрезка растущего куста

Летние зелёные операции — вторая половина управления кустом, не менее важная, чем зимняя обрезка. Они регулируют нагрузку, освещённость, проветривание и вызревание.

• Обломка (май). Удаление лишних, бесплодных, двойных и слаборазвитых зелёных побегов в травянистой стадии — доводит фактическую нагрузку до нормы и осветляет куст. Главная летняя операция.
• Прищипка соцветий/побегов (перед цветением). Прищипка верхушки плодоносного побега за 3–5 дней до цветения улучшает завязываемость крупноплодных сортов, снижая осыпание.
• Пасынкование (июнь–июль). Удаление или укорачивание пасынков (боковых побегов из пазух листьев) снижает загущение и направляет ресурс в грозди.
• Чеканка (август). Удаление верхушек побегов над 12–15 листом останавливает рост и перенаправляет питание в вызревание ягод и лозы. Проводят, когда рост замедлился, — ранняя чеканка вызывает рост пасынков.
• Прореживание листьев в зоне гроздей. Удаление части листьев вокруг гроздей за 2–3 недели до созревания улучшает окраску, проветривание и снижает гнили.

Омоложение старого куста

Запущенный виноградный куст узнаётся по оголённым, удлинившимся рукавам с плодоношением на далёкой периферии, тонкому невызревающему приросту, мелкой грозди и множеству ран и наростов на старой древесине. Преимущество винограда — исключительная способность к восстановлению из спящих почек на многолетней древесине.

1. Замена рукавов. Постепенно, по 1–2 в год, старые оголённые рукава вырезают, заменяя их сильными порослевыми (волчковыми) побегами, выросшими у основания куста, из которых формируют новые молодые рукава.
2. Омоложение «на чёрную головку». При сильном истощении куст срезают почти до основания (на многолетнюю голову или подземный штамб), вызывая мощную поросль, из которой за 2–3 года формируют совершенно новый куст.
3. Восстановление после подмерзания. Погибшие рукава заменяют порослью, дав кусту усиленное питание и полив для восстановительного роста.

При замене рукавов важно готовить смену заранее: ежегодно у основания куста оставляют 1–2 сильных порослевых побега «про запас», чтобы к моменту вырезки старого оголённого рукава уже была готовая вызревшая лоза для формирования нового. Такой скользящий резерв рукавов делает омоложение непрерывным и незаметным для урожая — куст не проваливается по продуктивности в год замены. Благодаря мощной корневой системе взрослого куста омоложение «на чёрную головку» восстанавливает полноценное плодоношение всего за 2–3 года — быстрее, чем закладка нового виноградника. Для смены сорта на старом мощном подземном штамбе применяют настольную и зелёную прививку (см. прививку плодовых деревьев — принципы прививки универсальны).

Обрезка в укрывной культуре: особенности

В укрывной зоне обрезка и укрытие — единая технологическая связка, и обрезку подчиняют задаче удобного снятия и укладки лозы. Именно поэтому здесь господствует низкий бесштамбовый веер: гибкие рукава у самой земли легко снимаются со шпалеры и укладываются в траншею или под укрывной материал.

• Осенняя предварительная обрезка. Перед укрытием удаляют невызревшую верхушечную часть лозы, лишние и слабые побеги, оставляя запас глазков на зимние потери. Это уменьшает объём укрываемой массы и облегчает укладку.
• Запас глазков. Оставляют на 20–30% больше глазков, чем нужно по норме, — часть неизбежно гибнет под укрытием и при выпревании.
• Весенняя окончательная нормировка. После открытия и оценки перезимовавших глазков куст доводят до проектной нагрузки обрезкой и обломкой, удаляя погибшее и лишнее.
• Профилактика выпревания. Сухое укрытие с вентиляцией и обработка лозы перед укрытием снижают потери от выпревания и пятнистого некроза — обрезка тут работает в связке с укрытием.

Ключевая мысль для укрывного винограда: не режьте осенью «в ноль» по норме — только с запасом, а точную нагрузку выставляйте весной, когда видно, что реально перезимовало. Иначе одна неудачная зима с большими потерями глазков оставит куст недогруженным на весь сезон.

Инструмент и организация работ

Базовый комплект — острый обводной секатор для однолетней лозы, сучкорез и складная ножовка для многолетних рукавов и плеч. На промышленных неукрывных виноградниках применяют пневмо- и электросекаторы, резко поднимающие выработку на объёмной зимней обрезке, а на кордонах — механизированную предобрезку навесными машинами, которая снимает основную массу лозы, оставляя бригаде только точную доводку плодовых звеньев вручную.

• Острота лезвия. Тупой секатор мнёт лозу, оставляя рваный незаживающий срез. Лезвия правят несколько раз за смену.
• Дезинфекция. При бактериальном раке и эске (болезнях древесины) инструмент обеззараживают между кустами — эти болезни переносятся срезом.
• Вывоз лозы. Срезанную лозу измельчают в междурядье как органику или вывозят и сжигают, если виноградник болел.
• Планирование по фазам. Зелёные операции распределяют по сезону, чтобы не создавать пиковой потребности в людях и не запаздывать с обломкой и чеканкой.

Типичные ошибки

• Обрезка во время плача. Потеря пасоки и питательных веществ; обрезать надо до сокодвижения.
• Сучок замещения выше стрелки. Рукава оголяются и убегают на периферию — сучок всегда ниже стрелки.
• Перегрузка глазками. Мелкая кислая ягода, невызревшая лоза, вымерзание, периодичность.
• Недогрузка. Жирование, растрескивание побегов, рыхлые грозди, недобор урожая.
• Раны с разных сторон рукава. Нарушение сокодвижения и усыхание рукава.
• Слишком короткая обрезка стрелок у столовых сортов. Оставлены только неплодоносные нижние глазки — урожай потерян.
• Отказ от зелёных операций. Загущение, плохое вызревание, гнили, потеря качества.

Экономика

Виноград — культура, где обрезка формирует урожай напрямую, поэтому цена ошибки максимальна. Столовый виноград на юге даёт 15–25 т/га и уходит по 80–200 руб./кг, технический — 8–15 т/га. Обрезка и нормировка нагрузки определяют не только тоннаж, но и товарность: крупная плотная гроздь с равномерными вызревшими ягодами премиального класса стоит кратно дороже мелкой рыхлой. Ошибка в нагрузке в обе стороны обходится в десятки процентов выручки с гектара.

Трудоёмкость обрезки виноградника высока и растянута на весь сезон: зимняя обрезка 60–120 чел.-ч/га плюс зелёные операции (обломка, пасынкование, чеканка) ещё 100–200 чел.-ч/га — виноград одна из самых трудоёмких культур. При ставке 250–400 руб./час это существенные суммы, но они окупаются качеством и стабильностью урожая. Механизированная предобрезка на кордонных формировках снижает ручные затраты, поэтому в промышленном неукрывном винограднике всё чаще выбирают кордон под механизацию. Сравнение экономики и рисков разных культур — в обзоре какую плодовую культуру выбрать для сада.

Что в итоге

• Плодовое звено — сердце обрезки. Стрелка на урожай + сучок замещения (всегда ниже) на будущий год.
• Нагрузку считают, а не угадывают. Число глазков и побегов на куст под силу и сорт — главный расчёт.
• Сроки под культуру. Укрывная — осенью до укрытия, неукрывная — до плача весной; не резать в мороз и в сокодвижение.
• Длина стрелки — по сорту. Короткая для сортов с плодоносными нижними глазками, длинная для столовых.
• Зелёные операции обязательны. Обломка, пасынкование, чеканка настраивают нагрузку и вызревание.
• Омоложение — быстрое. Куст восстанавливается из поросли за 2–3 года; держите резерв рукавов заранее.

Обрезка ягодных культур со своей логикой возобновления разобрана в статье обрезка смородины и крыжовника, а формировка плодовых деревьев — в материале обрезка яблони. У винограда, как нигде, справедливо правило: сначала пойми биологию плодоношения, а потом бери секатор — здесь она прямо превращается в тонны и рубли.